Натуропат прошлого века К.Моэс-Оскрагелло в книге «Природная пища человека» писал, что «…огонь уничтожает жизненное начало в зерне, тогда как способность прорастать, иначе говоря, способность производить дальнейшую жизнь, и есть собственно необходимое условие, лучший показатель человеческой пищи!»

Заметим, что в этой же книге К.Моэс-Оскрагелло рассказывает, как нужно питаться «по-человечески». Для этого нужно взять горсть любых зерен и жевать их до тех пор, пока они не превратятся в молочную жижу. На это, в зависимости от состояния зубов, потребуется 6—12 мин. Зерен за один прием надо съедать столько, сколько понадобится для насыщения, дополняя при этом рацион орехами для пополнения белковых и жировых веществ, а также свежими или сушеными фруктами. Несомненно, такой способ питания, кроме здоровья и крепких красивых зубов, дает большой выигрыш во времени, денежных расходах и нервных затратах энергии (освобождая от кухонных забот и всего того, что связано с заботами о разнообразном, высококалорийном, вкусном, сбалансированном питании), сказывается на телесном и духовном здоровье, дает энергию и время для культурного и духовного роста личности.

 Вероятно, истина лежит между этими двумя мнениями. Подходя гибко к вопросу питания хлебом (с учетом национальных традиций, привычек), можно рекомендовать умеренное потребление промышленного хлеба, но в черством виде или со щадящей термообработкой на пару, на сковороде, в тостере или (что из приведенного перечня самое лучшее) на солнце.

Заметим, что ни один из современных натуропатов не будет возражать против утверждения академика А.Уголева, признанного авторитета в вопросах науки о питании, который писал, что 50% пищи экономится, если она натуральная, потому что обрабатывается в этом случае в желудке за счет своих же ферментов. Она обогащает организм незаменимыми для жизни витаминами, минеральными солями, микроэлементами, ненасыщенными жирными кислотами, нормализует кислотно-щелочной показатель крови.

Как ни прискорбно это звучит, но вывески на хлебных киосках: «Свежий и горячий хлеб» точнее было бы заменить на вывеску: «Мертвый и ядовитый продукт». Желание есть белый хлеб не является желанием естественным, это желание от дурной привычки, навязанной нам цивилизацией.

К.Моэс-Оскрагелло в своей книге «Природная пища» писал: «Природную человеческую пищу составляют плоды и спелые хлебные зерна в том виде, в каком их создает природа, т.е. в сыром. В таком виде они крепки и свежи, здоровы и привлекательны, красивы, сладки и заманчиво пахнут. Эти особенности при потреблении их в пищу передаются нашему телу». Цельное зерно и продукты из него требуют сильного и вместе с тем продолжительного пережевывания — усиленного пищеварения во рту. При усиленном дроблении такой пищи зубами выделяются обильные пищеварительные соки, которые в соединении с ферментами самого зерна расщепляют крахмалы зерна до солода. Солод в желудке расщепляется на еще более простые сахара, удобные для поглощения стенками кишечника и микрофлорой нашего кишечника. Сам же, без помощи ферментов слюны, желудок и кишечный канал переработать крахмал зерна не может. Поэтому быстро проглоченный мягкий, тающий во рту кусок хлеба или булочки надрывает работу желудочно-кишечного тракта и заносит в кишечник нерасщеп-ленный крахмал, который, втягиваясь его стенками, поступает в таком виде в кровь, засоряя ее, а по слизистой — и в легкие, создавая великолепную питательную среду для размножения различных споровых грибков и бактерий, попадающих в легкие через рот. А это прямой путь к болезням желудочно-кишечного тракта, легких, различным простудам и инфекциям.

Сторонники термически обработанной пищи утверждают, что предварительное измельчение, замачивание водой и термообработка зерна (хлебопечение) «взрывает», разрушает оболочки клеток зерна, преобразует часть крахмала муки в сахара, алкогольные кислоты и другие вещества и в таком виде (мягком, измельченном, влажном), не требующем интенсивного пережевывания, и только слегка смоченная слюной пища попадает в желудок и легко может быть усвоена организмом. По их мнению, такая кулинарная технология помогает желудку усвоить крахмал зерна и надобность в «мифических ферментах самопереваривания» самого зерна и ферментов слюны почти полностью отпадает.

Как компромисс, для людей с плохой пищеварительной системой зерновые продукты можно подвергнуть тепловой обработке (варке или поджариванию), чтобы под воздействием тепла упростить структуру крахмалов зерна. Поэтому поджаренный хлеб, с точки зрения перевариваемости, лучше усваивается желудком, чем мягкий свежий хлеб.

Фактически, и с этим согласны уже многие ученые, пищеварение начинается во рту, когда пища не только механически измельчается, но частично расщепляется специально выделенными только для этого типа пищи ферментами, т.е. чем тщательнее будет измельчена и насыщена слюной пища, тем легче произойдет предпереваривание во рту и дальнейшее расщепление пищи в желудке. Можно даже сказать, что пищеварение без фазы тщательного пережевывания — это ущербное пищеварение. Мягкий хлеб, транзитом поступающий в желудок, почти не задерживаясь во рту, не обработанный в достаточной мере взаимообогащающей «неразлучной парочкой» (ферментами самого зерна и ферментами слюны), не дает той силы и здоровья, что цельное зерно, тщательно и долго перемалываемое нашими зубами, расщепляемое ферментами слюны и энергонасыщаемое полевым зарядом «наших челюстных конденсаторов». Вот почему съедать такого хлеба приходится в 4 раза больше, чем зерна. И кроме того, сам акт жевания приводит в движение все мышцы тела, в т.ч. и внутренние, активизирующие перистальтику кишечника, а также заряжает пищу микроэлектрическими разрядами, происходящими между верхней и нижней челюстями, что опять же стимулирует гидролиз сложных углеводов, содержащихся в зернах, и способствует их более полному перевариванию. Более того, многочисленными опытами установлено, что вареные зерновые (как и всякая вареная пища) требуют примерно в 2 раза больше времени для усвоения, Чем сырые (замоченные хлопья, проростки).