У некоторых людей существует непереносимость клейковины, которая в медицине получила название целиакии. Те, кто страдают от неё – знают об этом, но ещё больше тех, кто находится в группе риска и даже не догадывается о том, что склонны к непереносимости клейковины. Аутоиммунные расстройства, которые наносят ущерб поглощающей способности тонкого кишечника вызваны воздействием клейковины – белка, найденного в пшенице, ячмене и ржи.

Боль в животе, запор, понос, газы, вздутие и крайняя усталость – симптомы непереносимости клейковины, а долгосрочные последствия могут варьироваться от анемии и потери костной массы до дисфункции щитовидной железы и даже рака. Сегодня риск заболевания целиакией очень высок – десятая часть населения подвержены этой неприятности.

Независимо от распространенности, лечение целиакии всегда одинаково: выбор безглютеновой диеты на всю жизнь. Звучит довольно просто, но те, кто живут по этим строгим стандартам, быстро понимают, что иногда клейковина может скрываться. Это связано с тем, что в продукте могут находиться её следовые остатки, которые также опасны для здоровья.

Отсутствие пшеницы и отсутствие глютена – не одно и то же.

Поскольку глютен находится в пшенице, ячмене, ржи, то принципы безглютеновой диеты требуют того, чтобы в пище не было следов этих зерновых. А это означает отказ от пшеничного, ржаного хлеба, пасты, крекеров, сухих завтраков, многих супов, пива, отрубей, кускуса и многих-многих других продуктов.

Более сложным является избежание клейковины в продуктах, которые в своем составе не содержат непосредственно зерновых культур. А это, как казалось бы, безобидные ингредиенты или добавки в огромном ассортименте продуктов питания. Например, даже соевый соус может нести большую опасность для больных целиакией.

Безглютеновые продукты: что разрешено?

Список продуктов, которые содержат глютен кажется сложным, но существует гораздо больше продуктов без глютена. Например, все свежие фрукты и овощи, молоко, сыр, бобовые, мясо и рыба, яйца, орехи и семена. Рис, кукуруза, картофель, сладкий картофель также безопасны, как и целый ряд древних зерен и семян, например, гречиха, просо, семена льна и конопли. И хотя существует безглютеновый хлеб, крупы и хлебобулочные изделия, но на вкус они весьма сомнительны. Скорее, это похоже жевание картона… Но всё-таки в последние годы разнообразие безглютеновой продукции значительно расширилось и сегодня появляются интересные новинки, которые делают жизнь больных целиакией более «вкусной».

Сначала овес бел запрещен в безглютеновой диете, но сегодня Канадская ассоциация целиакии одобряет включение  до 50-75 граммов (или около ½ до ¾ чашки) чистого, незагрязненного овса в сутки (или 25 г для детей). Ключевым, однако, является то, что сельское хозяйство и производственные процессы должны быть под строгим контролем, чтобы предотвратить перекрестное заражение пшеницы, к сожалению, немногие компании могут похвастаться таким уровнем контроля за выращиванием овса. Например, в Канаде только две фирмы могут похвастаться этим.

Безглютеновая диета: опасности

Основная проблема безглютеновой диеты – это то, что она имеет недостаток в важных питательных веществах, в том числе железа, кальция и пищевых волокон. Это связано с тем, что в разрешенных продуктах для безопасности применяют белый рис с низким содержанием питательных веществ и крахмалов. К счастью, некоторые компании специально обогащают продукты для безглютеновой диеты витаминами и минералами, а также особую популярность приобретают зерна и семена, которые известны с давних времен.

Безглютеновая диета для всех

Есть люди, которые сознательно выбирают безглютеновую диету – даже если не страдают целиакией. Диетологи рекомендуют безглютеновую диету как средство сохранения хорошего самочувствия и возможности победить ожирение.

Иногда эта диета становится средством профилактики целиакии, так как во многих случаях это заболевание не диагностировано. Но нельзя выбирать безглютеновую диету лишь как временное средство, поскольку это может спровоцировать развитие целиакии, если есть риск её развития. Поэтому для безопасности здоровья важно проконсультироваться у специалиста – при необходимости, он поможет разработать индивидуальный рацион, и тогда ваше питание будет находиться под присмотром диетолога.