Помещения для хранения продуктов обеспечиваются достаточным искусственным и естественным освещением; стены должны быть гладкими, без щелей; полы — цементированными, выложенными метлахской плиткой, в холодильных камерах — влагонепроницаемыми. Складские помещения отделываются также синтетическими материалами.

Кладовые для хранения сухих продуктов должны быть сухими, хорошо проветриваемыми и оборудованными необходимым количеством полок, ларей, стеллажей и шкафов. Дно шкафов, ларей и полок должно отстоять от пола не менее чем на 15 см. Затаренные продукты хранятся на стеллажах или рейках, расположенных также на высоте 15 см от пола. Расстояние между стеной и продуктами должно быть не менее 20 см. Эти кладовые должны иметь постоянную температуру и влажность, так как перепады температуры приводят к образованию конденсата, сырости и плесневению продуктов.

Кладовые для овощей оборудуются в сухих и темных помещениях. Скоропортящиеся продукты хранятся в холодильных камерах. Оборудование холодильных камер состоит из металлических стеллажей или полок, подтоварников и крючьев для подвешивания отдельных видов продуктов. Для контроля за температурным режимом в каждой камере имеется термометр. Холодильные камеры должны регулярно подвергаться мойке и дезинфекционной обработке. Снеговую шубу, образующуюся на испарителях, следует регулярно удалять, так как наличие ее снижает эффективность работы камеры.

Все складские помещения обеспечиваются инвентарем для отпуска товаров — совками, лопаточками, вилками, ножами, литро-метрами. Оставлять этот инвентарь в продуктах категорически запрещается.

Хлеб хранится на полках, закрытых занавесками, или в шкафу с дверцами. Формовой хлеб укладывается на ребро или нижнюю корку. Дверцы в шкафах для хлеба делают с вентиляционными отверстиями. При уборке хлебных шкафов крошки сметаются с полок специальными щетками, а затем протираются 1%-ным раствором уксусной кислоты.

Муку и крупу хранят в ларях или мешках на стеллажах, макаронные изделия — в ящиках. При хранении муки более двух недель мешки перекладывают с целью предупреждения слеживания и согревания муки.

Сахар хранят в мешках или ларях с крышкой, соль — в ларях. Эти продукты следует хранить изолированно от сильно пахнущих, а также влажных продуктов. Чай и кофе хранят раздельно, в уело-; виях изоляции от продуктов, обладающих запахами.

Овощи хранят слоем не выше 1,5 м в закромах, стеллажах и ларях, отстоящих от пола на 15 см. Квашеная капуста хранится в бочках, зелень — на стеллажах в охлажденных камерах.

Мясо в холодильных  камерах помещается  на  стеллажи илвд подвешивается на крючья. Незатаренные продукты можно хранить на клеенке или на стеллажах, уложенных на лед. Мороженую рыбу можно хранить на льду. Субпродукты сортируются по видам и хранятся раздельно в ящиках, устанавливаемых в особо отведенных местах кладовой, охлажденные субпродукты можно хранить не более 12 ч, замороженные — 24 ч. Мясные копчености хранятся подвешенными на луженых крючьях в охлажденных камерах до 20 суток.

Колбасы вареные хранятся подвешенными на крючьях.  Молоко, сметана, сливки перевозятся в металлических флягах; стеклянной таре или специальных цистернах, которые после за грузки на молокозаводе обязательно пломбируются. Масло иерея возится в ящиках, бочонках или в кадках. Рыбу, дичь, птицу, колбасные изделия, субпродукты перевозят в ящиках с крышками, обитыми внутри белой жестью или оцинкованным железом с хорошо запаянными швами.

Хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия перевозятся только в закрытых автомашинах или фургонах, оборудованных выдвижными полками или ящиками. Сыпучие продукты перевозят в мешках, рыбу соленую — в бочках. Перевозить без тары («навалом») разрешается только зерно, овощи и картофель.

Все транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, систематически обрабатываются горячей водой с 0,5%-ным раствором кальцинированной или 0,15%-ным каустической соды и не реже одного раза в неделю дезинфицируются. Бре зент по мере загрязнения моют горячей водой с содой щетками покрывала — стирают. Запрещается загружать продукты в загряз ненный транспорт.

Лица, занятые на погрузке, выгрузке и перевозке пищевых про дуктов, обеспечиваются халатами, рукавицами и фартуками. Поль зование  этой санитарной одеждой  разрешается  только  во  врем работы.